法式脆皮桂鱼所需的全部食材包括：桂鱼、蟹味菇、虫草花、海带、虾、蘑菇汤、菠菜、葱花、海盐、香菜、鸡肉粉、橄榄油、柠檬、奶油。

将桂鱼去鳞清洗干净，切取上半块鱼肉，不仅形状好看，同时还去除了鱼刺，方便孩子食用。在鱼肉上切八刀，有利于在煎鱼的时候保持均匀，皮质香脆。

放入橄榄油，倒入蟹味菇翻炒，再继续放虾仁、虫草花；等蘑菇都变软了就可以把海带放进去，随即倒入法式蘑菇牛肉清汤；等汤基本收干，味道进入蘑菇里面时加入适量淡奶油；最后在配菜上面撒上葱花。

先煎带皮的一面，一开始不要将盐抹在鱼皮的一侧，否则鱼汁流出，导致鱼皮没办法脆。烹饪时鱼里面的蛋白是运动的，所以必须一直用锅铲压才能保证鱼肉新鲜。最后挤上柠檬汁，保持鱼肉的鲜美。

将菠菜放在煎鱼的锅里面过一下油便取出来，为辅菜撒上海盐和柠檬汁。

把做好的配菜放在最底层，摆好鱼身的形状，鱼块放在中心，周围用菠菜点缀，最后用鸡肉粉勾勒出鱼的嘴巴和尾巴。一道美味的法式脆皮桂鱼完成。